茵荟养生网

首页 > 养生资讯

平遥假陈醋:你买的山西陈醋可能是假的!平遥假陈醋,2元醋卖到上百元!

茵荟养生资讯网 2021-05-01 05:53:03 养生资讯 245℃

山西老陈醋,可是醋中的名品平遥假陈醋!

在很多旅游攻略里,老陈醋是游客来山西平遥古城最应该入手特产之一平遥假陈醋。

然而平遥假陈醋,据新京报调查,在平遥古城内,不少所谓的“自酿醋”,实则是在原醋的基础上加上醋酸等添加剂进行调配,多家醋商将普通食醋甚至“三无醋”包装为“陈醋”在市场进行销售,2元醋卖到上百元。

记者还发现,一些正规厂家在生产食醋时,卫生条件堪忧,在成品醋里还漂着死苍蝇。

有醋商坦言“专坑外地人”。

这就很“扎心”了,除了去正规地方买醋,还有什么方法能区别自己买的是不是陈醋吗?

你买的醋是陈醋吗?现在市场上的醋分为两种,全酿造醋和勾兑醋。

▼ 酿造醋:用谷物、淀粉、麸皮等直接酿造而成的。陈酿期一般为9~12个月,有的长达数年之久。

▼ 勾兑醋:用发酵醋、醋酸等以一定比例调出的,国家规定勾兑醋中发酵醋比例不得低于50%。勾兑醋可以吃,只不过营养比发酵醋差而已。

老陈醋就是一种酿造醋,粮食发酵后产生的氨基酸等各种风味物质,自然营养和味道都比勾兑醋要好。山西老陈醋含有18种氨基酸,更是起到了较好的增鲜和融味的作用。

如何区别酿造醋和勾兑醋?

① 看配料:全发酵醋的配料里不会出现醋精(醋酸)。

② 看标准:GB开头的才是酿造醋,SB、DB开头的为配制醋。

③ 看味道:醋的口味极酸,且带刺激性,肯定添加了不少醋精,而全发酵醋的口感应该是绵和、醇淡的。

④ 看色泽:酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色,有光泽的更好,摇晃瓶子,产生一层细小持久泡沫,这种醋质量比较好。

在烹调菜品时,推荐以酿造醋为首选。当然符合国家标准的勾兑醋也可以食用。

此外,选醋不仅仅要知道勾兑和酿造不同,更要知道一个指标:

选好醋要知道一个指标醋的总酸含量≥3.5

醋的核心成分是醋酸。不管是哪一种醋,评价它的关键指标都有醋酸含量这一条。以醋酸为主的“总酸含量”,通常也被当做醋的“度数”。

国家标准要求醋的度数不得低于3.5,度数越高则醋酸含量越高,也就越酸,优质香醋甚至能达到5.0-5.5克/100毫升。

而市面上酸度在4.5度以上,称为“老陈醋”。

虽然醋的核心成分是醋酸,但醋的风味也很重要。醋中还有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖等等风味物质。不同的原料和工艺,所产生的风味物质种类和含量不同。

不同的醋,用法有别!当然,醋不只有山西陈醋,香醋、陈醋、水果醋、白醋……市面上不同醋其实也各有用法。

1. 香醋

香醋以粮食为主要原料酿造而成,有去腥、提鲜、抑菌的作用。

香醋适用于菜品颜色浅、酸味不突出的菜肴,如拌凉菜、醋熘鱼片、蘸汁吃海鲜等。

2. 陈醋

陈醋味道重、颜色深。陈醋在酿造时需要经过较长时间的发酵过程,因而香味浓郁,味道更重。

陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚,做酸辣汤、醋烧排骨等更好。

3. 米醋

米醋甜味儿,是以优质大米为酿醋原料酿造而成,除有特殊清香外,在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。

烹调排骨汤时,加入少量的米醋或熏醋,有助于骨头里的钙质释出,让食物中的钙更容易吸收;也可以和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜,如酸辣黄瓜等。

4. 水果醋

如苹果醋、葡萄醋、梨醋等,多以部分水果为原料酿造而成,一般口感好,且有一定保健作用。当然也有勾兑产品。

5. 白醋

有的白醋是发酵产生酒精之后,加了一步蒸馏获得纯的酒精,再进一步发酵成醋;有的是直接拿食用酒精做原料,发酵得到白醋;还有一些,连发酵都省了,直接用食品级的冰醋酸来稀释勾兑。

白醋没有颜色,风味也很单一,适合于在一些特定的凉菜和沙拉中使用。

此外,在厨房中,醋不仅仅可以用来调味,其实还有很多妙用,比如:

▼ 炒菜时候加点醋,可以减少盐的用量;

▼ 炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下能有效地防止花青素被氧化;

▼ 烹调有腥、膻味的食物时放点醋,就能除去这些异味;

▼ 烧肉时加点醋,不仅使肉烂得快,而且可以增加肉香;

▼ 炖排骨时加点醋,会使骨中的钙成倍地释放到汤中来;

▼ 炒蔬菜时放点醋,不仅可以使蔬菜脆嫩爽口,还能减少蔬菜中维生素C的破坏;

▼ 吃皮蛋时放点醋,可以减轻皮蛋中的碱(涩)味;

▼做馒头打碱过量时,也可加醋中和。

参考资料:

① 新京报《平遥假陈醋:两元醋贴标卖百元 醋缸内漂浮死苍蝇》作者:游天燚

② 2011-04-18健康时报《吃醋有门道》

③ 2013-09-12健康时报《吃醋的学问》

④ 2015-09-28 健康时报网《其实醋精没营养》

⑤2011-08-11健康时报《勾兑醋、发酵醋区别在哪》

⑥ 2016-07-15健康时报网《学会吃醋》

⑦ 2016-07-12 健康时报网《醋没有保质期吗?》

⑧ 2017-07-14 健康时报网《醋好不好酸度说了不算》

⑨ 2016-05-31 健康时报网《烹调巧用醋》

版权声明:欢迎分享!未经授权,禁止转载。

值班主任:杨小明  本期编辑:任璇

本文标签: 平遥假陈醋

上一篇:美容去痣:点痣是去医院好还是美容院好?

下一篇:返回列表

标签列表